煮好的白飯冷藏可以放幾天？

結論

• 冷藏（4°C 以下）：3 天內吃完最保險。
• 冷凍（-18°C）：可以放 1 個月，2 週內吃完風味最好。
• 比放幾天更重要的是，煮好後 2 小時內要進冰箱。

原因

白飯在室溫放涼的這段時間，耐熱的仙人掌桿菌（Bacillus cereus）孢子會開始繁殖並產生毒素。麻煩的地方在於這種毒素很耐熱，之後再怎麼加熱都去不掉。所以真正危險的階段是飯在室溫下放著的那幾個小時，進了冰箱之後反而穩定得多。

實用做法

1. 吃不完的飯，稍微散熱到不燙手，就分裝進保鮮盒放冰箱。
2. 預計 3 天內吃不完的，直接分裝冷凍，一盒一餐份。
3. 冷凍飯復熱前灑一點水、蓋上蓋子微波，口感會接近現煮。

順帶一提，隔夜飯拿來炒飯確實比較好吃。冷藏過的飯澱粉會回生，炒起來粒粒分明。